Les crêpes bretonnes sont un véritable symbole de la gastronomie française et plus particulièrement de la région de Bretagne. Connues pour leur finesse et leur variété, ces crêpes ont traversé les époques et continuent d’être un mets apprécié aussi bien en France qu’à l’étranger. Leur secret réside dans la simplicité des ingrédients et la maîtrise de la cuisson ainsi que la diversité des garnitures. Voici quelques recettes que vous pouvez réaliser à la maison.
La galette bretonne au sarrasin
La galette de sarrasin, ou galette bretonne, est la version salée des crêpes. À la différence des recettes classiques faites à base de farine de blé, elle se prépare avec de la farine de sarrasin, également appelée « blé noir ». Cette farine, sans gluten, confère aux galettes une saveur légèrement rustique et une texture plus consistante.
Ingrédients pour la pâte
Pour la pâte, il vous faut :
- 330 g de farine de sarrasin
- 75 cl d’eau froide
- 10 g de sel
- 1 œuf (facultatif)
Préparation
Pour la préparation, suivez cette recette :
- Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel.
- Ajoutez l’eau petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide.
- Si vous souhaitez une pâte plus souple, ajoutez un œuf à la préparation.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit.
- Faites chauffer une crêpière ou une poêle à feu moyen. Graissez légèrement avec du beurre ou de l’huile.
- Versez une louche de pâte sur la poêle et étalez-la rapidement en une couche fine. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Garniture traditionnelle
La garniture emblématique des galettes bretonnes est « la complète » : jambon, œuf et fromage. Pour cela, cassez un œuf au centre de la galette en fin de cuisson et ajoutez une tranche de jambon et du fromage râpé. Repliez alors les bords et laissez au feu jusqu’à ce que l’œuf soit cuit et le fromage fondu.
Souvent servies avec une bolée de cidre breton, les galettes de sarrasin peuvent aussi être garnies de champignons, d’oignons, de lardons ou d’épinard.
La crêpe sucrée
Si la galette de sarrasin est réservée aux recettes salées, la crêpe sucrée bretonne est quant à elle confectionnée à partir de farine de froment (farine de blé). Elle est plus fine et plus douce, et se prête à une multitude de garnitures sucrées. C’est cette version que l’on retrouve dans les fameuses crêperies bretonnes, où elle est servie avec du sucre, du beurre, du chocolat ou encore des fruits frais.
Ingrédients pour la pâte :
Vous aurez besoin de :
- 250 g de farine de froment
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Préparation
Voici la recette pour préparer cette crêpe :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Faites un puits au centre et ajoutez les œufs. Mélangez délicatement en incorporant la farine petit à petit.
- Ajoutez ensuite le lait en filet, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le beurre fondu et le rhum si vous souhaitez parfumer légèrement la pâte.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure.
- Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen, graissez-la légèrement, puis versez une petite louche de pâte. Étalez-la en couche fine et laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent. Retournez et laissez cuire encore quelques secondes.
Garniture traditionnelle
La crêpe sucrée la plus simple à réaliser est la crêpe au beurre et au sucre. Une fois cuite, déposez une noisette de beurre sur la crêpe chaude et saupoudrez-la de sucre en poudre. Pliez alors la crêpe et servez-la immédiatement. D’autres garnitures traditionnelles incluent le caramel au beurre salé, la confiture, le miel ou encore des fruits comme la banane ou la pomme.
Simples à réaliser, ces recettes permettent d’explorer une infinité de combinaisons de saveurs tout en restant fidèles à une tradition séculaire. Pour connaître d’autres saveurs , nous vous invitons à tester une recette dans cette crêperie.
