La cuisine libanaise est un trésor gastronomique du Moyen-Orient, réputée pour sa diversité, sa richesse en saveurs et son accent mis sur les ingrédients frais. Influencée par les traditions méditerranéennes et orientales, elle offre une expérience culinaire exceptionnelle. Voici un tour d’horizon des plats les plus emblématiques de la cuisine typique du Liban.
Les mezzés
Le terme mezzé désigne une sélection de petits plats servis en entrée ou comme repas principal dans la cuisine libanaise. Ces plats, souvent servis en grande quantité, sont conçus pour être partagés et favoriser la convivialité et le partage.
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- Houmous
Ce classique est une purée de pois chiches mélangée à du tahini (pâte de sésame), de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Crémeux et légèrement acidulé, le houmous est généralement servi avec du pain pita ou des légumes frais.
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- Taboulé
Cette salade rafraîchissante est faite de persil finement haché, de menthe, de bulgur, de tomates, de concombres et d’une vinaigrette au citron. Le taboulé est léger, plein de saveurs et d’une texture croquante.
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- Falafel
Boulettes frites à base de pois chiches ou de fèves, les falafels sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont souvent servis dans du pain pita avec des légumes frais et une sauce tahini.
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- Baba Ganoush
Cette purée d’aubergines grillées mélangée à du tahini, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive est légèrement fumée et crémeuse. Elle est également servie avec du pain pita ou des crudités.
Les plats principaux
Les plats principaux libanais sont une véritable explosion de saveurs, combinant des épices et des techniques de cuisson uniques.
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- Kibbeh
Considéré comme le plat national du Liban, le kibbeh se compose de viande hachée (souvent de l’agneau), mélangée avec du boulgour et des épices. Il peut être préparé de différentes façons : en croquettes frites, en gratin, cuit au four ou même cru, servi avec des oignons et de l’huile d’olive.
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- Shawarma
Ce plat de viande marinée, généralement de l’agneau, du poulet ou du bœuf, est cuit sur une broche verticale. Tranchée finement, la viande est servie dans du pain pita avec des légumes, des pickles et une sauce à l’ail. La marinade riche en épices donne à la viande une saveur profonde et succulente.
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- Moujadara
Un plat végétarien nourrissant composé de lentilles, de riz et d’oignons caramélisés. Le moujadara est souvent accompagné d’une salade fraîche ou de yaourt, pour une combinaison simple, mais savoureuse.
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- Sfiha
Également connu sous le nom de kibbeh nayeh lorsqu’il est cru, le sfiha est une sorte de tartelette garnie de viande hachée, d’oignons et d’épices, puis cuite au four. Les sfiha sont parfaites pour les repas en famille ou les rassemblements entre amis.
Les desserts
Les desserts libanais sont aussi raffinés que variés, souvent agrémentés de fruits secs, de miel et de sirop.
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- Baklava
Pâtisserie feuilletée remplie de noix et imbibée de sirop ou de miel. Le baklava est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, pour un parfait équilibre de douceur et de croquant.
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- Maamoul
Ces biscuits sont fourrés de dattes, de pistaches ou de noix. Ils sont souvent parfumés à la fleur d’oranger et sont particulièrement populaires lors des fêtes et des célébrations.
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- Knafeh
Un dessert complexe à base de pâte filo finement râpée, de fromage et de sirop sucré. Le knafeh est généralement garni de pistaches concassées et peut être servi chaud ou tiède, avec une texture à la fois croustillante et fondante.
En somme, découvrir les plats libanais, c’est explorer une cuisine où les saveurs sont à la fois riches et subtiles, où chaque plat est préparé avec soin et passion. La cuisine libanaise ne se contente pas de satisfaire la faim, elle célèbre le partage et la convivialité, faisant de chaque repas une occasion spéciale. Envie de déguster des spécialités libanaises au Québec ? Réserver une table au restaurant à la Villa 961
